消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻

消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 1分钟製成——广成冰室的水吧师傅把红豆舀入杯内至8分满,刨冰压模再放入杯内,最后倒入花奶。过程如行云流水,约1分钟即製作好一杯红豆冰。由于冰锥融得慢,想有咬冰的口感,就要出力用细匙羹打碎冰粒。(红豆冰,$26)(黄志东摄)消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 浑圆红豆——雪糕红豆冰的红豆粒粒浑圆完整,未算超软腍但胜在有咬口,附粗饮管方便吸啜。雪糕有3种口味,绿茶味与红豆最夹,是店内最受欢迎的配搭。($33,荣昌茶座)(黄志东摄)消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 茶香豆滑——奶茶红豆冰的红豆煲至细滑起沙,入口香甜。冰粒大小与红豆相若,可轻易咬碎。奶茶细滑,富茶香而不涩。($25,乐园)(黄志东摄)消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 层次丰富——以碗盛载的雪糕红豆冰可能只此一家。红豆量多,软滑起沙,加入花奶后更香甜。面层放入一球碎冰一球雪糕,每一口都不同层次。($27,新广南餐室)(黄怡颖摄)消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 手工刨沙冰——雪刨下有刀片,由广成冰室的水吧师傅架于大冰砖上来回刨冰,即可製出沙冰,是未有刨冰机时的古老方法。(黄志东摄)消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 机器碎冰花——除了自设製冰机,荣昌茶座还有一部刨冰机。只要把大冰粒舀入,按掣即成碎冰花,为红豆冰带来有咬口的细碎冰底。(黄志东摄)消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 特製细冰粒——乐园同样自设製冰机,细冰粒可轻易咬碎,切合红豆冰「有得饮又有得咬」的滋味。(黄怡颖摄)消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻 消暑奇「冰」 红豆甜蜜助攻

炎夏高温令人大汗淋漓,此时此刻来杯冰,立时散热降温。香港人对吃的要求花款多多,唯独是吃冰,一杯红豆冰就叫我们心满意足。任凭雪花冰、绵绵冰如何爆红,也不过昙花一现,不花巧不卖弄的红豆冰,始终是不少香港人心中的No. 1消暑奇冰。

在雪柜、冷气机尚未普及之时,消暑就得靠自己,穿薄衣背心,摇动手中扇。若有两个闲钱,也可到冰室饮冰。在众多消暑冰类中,最受港人热捧的非红豆冰莫属。虽然茶餐厅、快餐店随处可饮到红豆冰,但真正要饮到富怀旧风味的红豆冰,又怎能不到远近驰名的上水广成冰室。老闆崔广成形容,上世纪六七十年代,新界人口稀少,外区人甚少到访上水,客人「个个熟口熟面」。而冰室就俨如大家交际应酬的地方,见面、聊天或「讲数」都在此。崔老闆说1962年开业时,他们尚未有冷气,只有几把三叶扇在天花上旋转,以微风为冰室降温。直至冷气普及化,冰室也与时并进装设窗口冷气机,后来再改装分体冷气机。

人手刨冰 即製锥体冰柱

由开业已有售的红豆冰到今日仍是招牌作,那三角锥形的冰柱,放眼全港亦未必有第二家做到。如何挑选、浸泡及煮红豆,崔老闆露出精灵的笑容说:「呵呵,这是商业秘密!」但那冰柱的製作过程倒是乐意展示。水吧师傅手执陈年瑞士雪刨,在大大块长冰砖上使劲刨,无疑是极费气力的工序,刨好的冰立即置于三角锥模内压实成冰柱。崔老闆强调:「冰柱一定要即製。如果预先刨起放入雪柜,碎冰的口感就变得死实。」再把两大汤勺的红豆糖水舀入杯内,放入冰柱,再加入黑白花奶,然后立即上桌。把红豆与碎冰粒混和后一起咬碎,「喀嚓喀嚓」,有咬口又香甜。难怪假日的广成冰室总是大排长龙,多少人跨区到访只为这杯红豆冰。

山长水远到广成饮冰,一杯红豆冰怎幺够?墙上那老旧餐牌上虽仍有莲子冰、凉粉冰等选择,但原来今日仍有製作的除了红豆冰,就只剩菠萝冰了。提提你,广成平日11时后(周六日1时后)才有售各款冰品,4时半準时落闸,每周四都例休一天。要一试滋味,记得找对时间。

天津靓红豆 味浓有咬口

位于粉锦公路接近70年的荣昌茶座,早年主要服务附近村民,以及来往文锦渡或石岗军营的司机们。从小小木棚士多扩展至今,食物及饮品种类亦变得多元化。第二代掌舵人林丽金(Cathy)忆起童年盛夏,认为食雪条是从前最廉价的消暑佳品,其次则为绿宝、可乐、忌廉等汽水,「我哋有卖零食,所以打开雪柜就有汽水饮,但都要几兄弟姊妹分享」。后来士多变成茶座,兼售冷热奶茶、咖啡等。20多年前起加推红豆冰,「初时也不算多人饮,始终是贵价冻饮吖」,近年再加入黑牛、西班牙咖啡等怀旧特饮。

不少网上食评都大讚荣昌的红豆冰,红豆大粒有咬口。Cathy指出,店内用的都是最高级、最大粒的、完整度最高的天津红豆。唯有靓红豆,才可煲出浓郁的红豆味,同时兼具咬口。浑圆红豆浸约1至2小时后,再以电饭煲煮2小时,最后才放糖调味。红豆煮得好,亦要有细碎冰底配合才有极致享受。茶座早年曾外购冰粒,12年前直接引入机器自行製冰,「水喉水过滤后製成大粒冰,半小时可製一板冰」,自家製冰,成本低亦更方便。坊间不少餐厅都会直接以大粒冰製作冷饮,但荣昌却坚持碎冰口感,製冰机旁边有部刨冰机,可以极速把大粒冰打成幼细冰花,製作红豆冰、凉粉冰、黑牛等冰饮。碎如细沙的冰粒好咬好食,但却使一杯冰饮成本倍增,「做一杯红豆冰用的冰量,是冻柠茶的2.5倍」,难怪一般茶记、快餐店都用大粒冰。她说一般製作红豆冰,大半杯红豆加上适量碎冰,然后倒入花奶,即成。客人更可自选添加一球雪糕,小朋友一般最爱云呢拿,大人则偏好绿茶味,与红豆冰最夹。至于石板街味雪糕则偏甜,内有杏仁粒及棉花糖,更带一点1980年代的情怀。

奶茶配红豆 冰粒咬得爽

若论红豆冰的变奏版,不得不提奶茶红豆冰。有说是九龙城市政大厦的乐园于2007至2008年间推出。乐园第三代主理人陈恩健每日坐镇水吧,以5至6种茶叶配搭成顺滑不涩的茶底。他忆述,奶茶红豆冰的有趣配搭,纯粹来自当年某位客人一时兴起,试饮过后又觉得味道出奇相衬,推出后更广受欢迎。乐园的奶茶红豆冰,红豆量只有约半杯,但由于经长时间煲煮,质感明显软腍,入口即融。冰粒虽非碎冰,大小与红豆相近,但却爽脆容易咬碎。陈恩健解释,店内自设製冰机,能做出「咬冰」的口感及享受。他们亦同时有售咖啡红豆冰、菠萝红茶柠檬冰等。

碗装雪糕红豆冰 软绵鬆化

至于以怀旧雪糕红豆冰驰名的旺角新广南餐室,甫进店内,那浅黄卡座及格子桌布已经令人缅怀不已。岁月似在餐室内定格,就连红豆冰的样式及味道亦70年不变。叫一碗雪糕红豆冰,上桌时不见高身胶杯,盛载的器皿是个透明玻璃碗,上了年纪的店员说:「这一种红豆冰第二度已经食唔到。」大半碗的红豆软绵鬆化起沙,加入花奶,再放上一球刨冰,一球云呢拿雪糕。舀起细味当中的香甜,还真有几分红豆沙的影子。

■Info◆广成冰室地址:上水石湖墟新成路10号查询:2670 4501◆荣昌茶座地址:上水粉锦公路莲塘尾村1号查询:2670 3388

◆乐园

地址:九龙城衙前围道100号九龙城市政大厦3楼6号舖

查询:2382 3367◆新广南餐室地址:旺角上海街631至633号地下查询:2395 0695文:黄怡颖统筹:陈咏诗编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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